Oeuf Poché par S. Joffre

 

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Oeuf de poule fermier poché,
crème de poireau,
pomme de terre fumée

 
 

Voici la recette qu’à réalisée le chef étoilé Sylvain JOFFRE, depuis son restaurant EN PLEINE NATURE, à Quint-Fonsegrives à quelques kilomètres de vos magasins ESSENTIEL : une idée originale d’entrée pour le repas de Pâques !

 

  Sylvain Joffre

 

Ingrédients :

• Œufs pochés :
- 4 œufs
- Vinaigre d’alcool

• Crème de poireau :
- 250 g d’huile de poireau (préparer un tant pour tant à partir de 30 cl d’huile neutre comme l’huile de pépin de raisin et 300 g de vert de poireaux
- 2 oeufs mollets (cuit 6 minutes à partir de l’ébullition)
- 1 demi-verre d’eau
- Sel

• Pomme de terre fumée :
ESSENTIEL vous conseille la pomme de terre Désirée Bio et extra fondante ;-)
- 300 g de pulpe de pomme de terre cuite à l’eau et passée au tamis
- 220 g de crème fraiche liquide
- 80 g d’huile fumée
- Sel

Préparation :

• Pour la crème de poireau :
- Dans la cuve d’un blinder, réunir les œufs mollets, l’eau et le sel.
- Mixer fortement puis monter avec l’huile de poireau jusqu’à la consistance d’une mayonnaise.
- Assaisonner.

• Pour la pomme de terre :
- Passez la pulpe de pomme de terre cuite à l’eau au tamis.
- Ajouter la crème et l’huile (l’huile peut être remplacée par du beurre).
- Réserver.

• Pour les œufs :
- Pocher les œufs dans une eau frémissante avec du vinaigre d’alcool pendant 3 minutes.
- Réserver.

• Pour le dressage :
- Mettre la crème poireau au fond, l’œuf poché par-dessus, et la pomme de terre sur le côté.
- Vous pouvez agrémenter cette recette de tranches de lard ou de jambon très fines, de piment fumé ou de piment d’Espelette et de quelques herbes.
- Servir bien chaud.

Régalez-vous ! ;-)

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Et vous, vous les cuisinez comment les Poireaux ?

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