Pot au Feu de Veau

 

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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h40

Ingrédients :

• 1,5 à 2 kg de jarret veau de notre Producteur Local Frédéric JAMOIS à Saint Plancard (31)
• 3 Panais de notre Producteur Local Gilbert Taillefert à St Caprais (31)
• 3 Navets de notre Producteur Local Gilbert Taillefert à St Caprais (31)
• 4 Carottes de notre Producteur Local Gilbert Taillefert à St Caprais (31)
• 4 Blanc de Poireaux de notre Producteur Local La GAEC de Pierre Blanche (31)
• 2 oignons et 2 gousses d’ail
• 2 clous de girofle
• 3 litres d’eau
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préparation :

• Couper la viande en morceaux de taille homogène
• Éplucher les oignons et plantez dans chacun d’entre eux un clou de girofle
• Dans un faitout, mettre la viande, les oignons, l’ail et le bouquet garni
• Couvrir entièrement avec l’eau froide. Saler et poivrer.
• Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir sans les légumes pendant 1 heure. Ne pas hésiter à écumer régulièrement.
• Éplucher et nettoyer tous les légumes.
• Couper les panais, les navets, et les carottes en morceaux de taille homogène
• Couper les blancs de poireaux en gros tronçons afin d’éviter qu’ils ne se défassent à la cuisson
• Après avoir laissé cuire la viande pendant 1h, ajouter dans le faitout les panais, les carottes, et les navets. Laisser cuire 20 minutes.
• Ajouter enfin les poireaux et laisser encore cuire le tout 20 minutes
• Dresser dans des assiettes creuses en ajoutant un peu de bouillon sur la viande et les légumes

Régalez-vous ! ;-)

Conseil n° 1 : Il est important de cuire la viande et les légumes avec des temps de cuisson différents en les ajoutant au fur et à mesure sinon les légumes risquent de devenir de la bouillie…
Conseil n° 2 : Préparez votre Pot au Feu la veille, car il est encore meilleur réchauffé le lendemain !

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Et vous, vous le cuisinez comment le Panais ?

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