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Oeuf de poule fermier poché,
crème de poireau,
pomme de terre fumée
Voici la recette qu’à réalisée le chef étoilé Sylvain JOFFRE, depuis son restaurant EN PLEINE NATURE, à Quint-Fonsegrives à quelques kilomètres de vos magasins ESSENTIEL : une idée originale d’entrée pour le repas de Pâques !
Ingrédients :
• Œufs pochés :
– 4 œufs
– Vinaigre d’alcool
• Crème de poireau :
– 250 g d’huile de poireau (préparer un tant pour tant à partir de 30 cl d’huile neutre comme l’huile de pépin de raisin et 300 g de vert de poireaux
– 2 oeufs mollets (cuit 6 minutes à partir de l’ébullition)
– 1 demi-verre d’eau
– Sel
• Pomme de terre fumée :
ESSENTIEL vous conseille la pomme de terre Désirée Bio et extra fondante 😉
– 300 g de pulpe de pomme de terre cuite à l’eau et passée au tamis
– 220 g de crème fraiche liquide
– 80 g d’huile fumée
– Sel
Préparation :
• Pour la crème de poireau :
– Dans la cuve d’un blinder, réunir les œufs mollets, l’eau et le sel.
– Mixer fortement puis monter avec l’huile de poireau jusqu’à la consistance d’une mayonnaise.
– Assaisonner.
• Pour la pomme de terre :
– Passez la pulpe de pomme de terre cuite à l’eau au tamis.
– Ajouter la crème et l’huile (l’huile peut être remplacée par du beurre).
– Réserver.
• Pour les œufs :
– Pocher les œufs dans une eau frémissante avec du vinaigre d’alcool pendant 3 minutes.
– Réserver.
• Pour le dressage :
– Mettre la crème poireau au fond, l’œuf poché par-dessus, et la pomme de terre sur le côté.
– Vous pouvez agrémenter cette recette de tranches de lard ou de jambon très fines, de piment fumé ou de piment d’Espelette et de quelques herbes.
– Servir bien chaud.
Régalez-vous ! 😉
Et vous, vous les cuisinez comment les Poireaux ?
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